Maridatges entre fogons. La cuina d’en Moha Quach

La cuina d’en Moha Quach del Terrat Restaurant de Tarragona

En Moha Quach ens explica com preparar un pollastre de pastura amb textura d’albergínia i avellana.

Ingredients:

Per a l’albergínia rostida:

• 1 albergínia
• Sal
• Oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre

Per a l’emulsió de rovell d’ou ecològic:

• 2 rovells d’ous ecològics
• Sal
• Pebre
• Oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre

Per a la crema d’albergínia:

• 1 albergínia
• Sal
• Pebre
• Oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre

Per al pit de pollastre de pastura:

• 1 pit de pollastre de pastura d’uns 100 g
• Sal
• Pebre
• Oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre

Per a la sal d’avellanes i pollastre de pastura:

• Avellana negreta de Riudoms
• Pell del pit de pollastre de pastura prèviament rostida
• Sal

Guarnició:

Flor de carabassó

Maridatge recomanat: La Cisqueta de Corbera negre – 2019