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30 agosto, 2021

Maridajes entre fogones. La cocina de Moha Quach

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La cocina d’en Moha Quach del Terrat Restaurant de Tarragona.

Moha Quach nos explica cómo preparar un pollo de pasto con textura de berenjena y avellana.

Ingredientes:

Para la berenjena asada:

  • 1 berenjena
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre

Para la emulsión de yema de huevo ecológico:

  • 2 yemas de huevos ecológicos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre

Para la crema de berenjena:

  • 1 berenjena
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre

Para el pecho de pollo de pasto:

  • 1 pechuga de pollo de pasto de unos 100 g
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre

Para la sal de avellanas y pollo de pasto:

  • Avellana negrita de Riudoms
  • Piel de la pechuga de pollo de pasto previamente asada
  • Sal

Guarnición:

Flor de calabacín

Maridaje recomendado: La Cisqueta de Corbera tinto – 2019

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