Maridajes entre fogones. La cocina de Moha Quach

La cocina d’en Moha Quach del Terrat Restaurant de Tarragona.

Moha Quach nos explica cómo preparar un pollo de pasto con textura de berenjena y avellana.

Ingredientes:

Para la berenjena asada:

• 1 berenjena
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre

Para la emulsión de yema de huevo ecológico:

• 2 yemas de huevos ecológicos
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre

Para la crema de berenjena:

• 1 berenjena
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre

Para el pecho de pollo de pasto:

• 1 pechuga de pollo de pasto de unos 100 g
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre

Para la sal de avellanas y pollo de pasto:

• Avellana negrita de Riudoms
• Piel de la pechuga de pollo de pasto previamente asada
• Sal

Guarnición:

Flor de calabacín

Maridaje recomendado: La Cisqueta de Corbera tinto – 2019