Tornar
26 març, 2021
Si us agraden els escabetxos, aquesta sorprenent recepta de la Glòria Mohedano de No tot són postres us encantarà. Un toc cítric que no us deixarà indiferents!
Ingredients:
(Per a quatre persones)
8 talls de conill
2 cebes
3 pastanagues
6 grans d’all
1 taronja
½ llima
½ llimona
El suc de la mitja llima, la mitja llimona i la taronja
Pebre vermell dolç
Pebre en gra
Farigola
Romaní
Llorer
Vinagre de poma
Oli
Sal
Elaboració:
Del conill no farem servir les cuixes, són molt més gruixudes i necessitarien més temps de cocció. Les reservem per a un altre plat.
Comencem rentant el conill sota l’aixeta i l’eixuguem amb paper de cuina.
Pelem les cebes i les tallem a la juliana.
Pelem les pastanagues i les tallem a llesques.
Tallem els cítrics a rodanxes.
Rentem i deixem escórrer les herbes aromàtiques i en fem un farcellet.
Salpebrem el conill i el rossegem en una cassola amb oli ben calent. El reservem.
Abaixem la intensitat del foc i en el mateix oli sofregim la ceba fins que comenci a agafar color. Ara hi incorporem les pastanagues i els alls amb la pell. Tapem la cassola però ho anem remenant de tant en tant.
Quan tinguem les verdures estofades posem el conill a la cassola, amb les herbes aromàtiques, els cítrics, mitja cullerada de pebre vermell, mitja cullerada de pebre en gra, i hi afegim mitja tassa (mida tallat) de vinagre, els sucs dels cítrics i una tassa d’oli.
Amb la cassola destapada deixem reduir durant un parell de minuts i hi afegim dues tasses d’aigua.
Tapem la cassola i ho deixem coure a foc suau durant una hora. A mitja cocció girem el conill.
El deixem reposar.
Abans de servir escalfem novament la cassola.
Servim el conill amb les verdures i cítrics de l’escabetx.
Maridatge recomanat : Quatre vint brisat