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26 marzo, 2021

Maridajes entre fogones, la cocina de No tot són postres

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Si os gustan los escabeches, esta sorprendente receta de Gloria Mohedano de No tot són postres os encantará. ¡Un toque cítrico que no os dejará indiferentes!

Ingredientes:
(Para cuatro personas)

8 trozos de conejo
2 cebollas
3 zanahorias
6 dientes de ajo
1 naranja
½ lima
½ limón
El zumo de la media lima, el medio limón y la naranja
Pimentón dulce
Pimienta en grano
Tomillo
Romero
Laurel
Vinagre de manzana
Aceite
Sal

Elaboración:

Del conejo no usaremos los muslos, son mucho más gruesos y necesitarían más tiempo de cocción. Los reservamos para otra receta.

Empezamos lavando el conejo bajo el grifo y lo secamos con papel de cocina.

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.
Cortamos los cítricos en rodajas.
Lavamos y dejamos escurrir las hierbas aromáticas para hacer un atadillo.

Salpimentamos el conejo y lo doramos en una cazuela con aceite bien caliente. Lo reservamos.

Bajamos la intensidad del fuego y en el mismo aceite sofreímos la cebolla hasta que empiece a tomar color. Ahora incorporamos las zanahorias y los ajos con la piel. Tapamos la cazuela y vamos removiendo de vez en cuando.

Cuando tengamos las verduras estofadas ponemos el conejo en la cazuela, con las hierbas aromáticas, los cítricos, media cucharada de pimentón, media cucharada de pimienta en grano, y añadimos media taza (tamaño cortado) de vinagre, los zumos de los cítricos y una taza de aceite.

Con la cazuela destapada dejamos reducir durante un par de minutos y añadimos dos tazas de agua.

Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego suave durante una hora. A media cocción damos la vuelta al conejo.

Lo dejamos reposar.

Antes de servir calentamos nuevamente la cazuela.

Servimos el conejo con las verduras y cítricos del escabeche.

Maridaje recomendado: Quatre Vint brisado

https://youtu.be/NnWS5J1O9yo

 

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