Maridatges entre fogons amb l’April d’April’s Kitch

Què seria de la cuina catalana sense el bacallà que forma part de la nostra tradició culinària amb tot de receptes a quina més deliciosa! Aquesta que proposa l’April d’April’s Kitch, és suculenta d’allò més i per començar, una bona amanida que ens prepararà per a gaudir d’aquest plat!

AMANIDA D’ESCAROLA AMB FRUITA I SARDINES

Ingredients per a 4 persones:

• 1 escarola
• 1 taronja
• 2 paquets de sardines
• 1 magrana
• Oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre
• Vinagre

Elaboració:

Posem una base d’escarola ben neta al fons del plat, la taronja tallada a trossets de mossegada, les sardines marinades i la magrana per damunt, tot amanit amb l’oli de les sardines, un xic d’oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre i vinagre.

BACALLÀ AMB ALLS CONFITATS

Ingredients per a 4 persones:

1. Lloms de bacallà al punt de sal sense espines (confieu en la vostra bacallaneria habitual per trobar unes bones peces)
2. 1 kg de tomàquets madurs o un pot de tomàquet triturat
3. 1 cabeça d’alls
4. 1 ou
5. Oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre
6. Pebre
7. Orenga / farigola
8. 2 gotes de vinagre o de llimona

Elaboració:

1. El primer que hem de fer és posar a confitar els alls. En un cassó posem la cabeça d’alls, traiem les primeres pells, que quedi tan neta com sigui possible, fins i tot podem separar-ne els grans i ho cobrim amb oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre. Deixem al foc, sempre inferior a 80º i durant un 40′. Els alls estaran tous. Reservem. L’oli fred ple d’aroma ens servirà per fer la maionesa.
2. Ratlleu els tomàquets i prepareu-los per fer la salsa de tomàquet. En aquest cas cadascú té la seva manera de fer, però en el meu cas, poso una mica d’oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre en una paella, el tomàquet, hi poso sal i les herbes al gust; orenga i farigola, una mica de pebre, tapo i deixo coure. De tant en tant obrim la tapa per anar afegint-hi una mica d’aigua a la salsa si veiem que queda seca. Quan veiem que ho tenim a punt, tastem el punt de sal i reservem.
3. Passem per farina el bacallà i el sofregim amb l’oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre que hem reservat dels alls o en un de nou si aquest el volem reservar per a la maionesa.
4. Posem en una safata que pugui anar al forn una capa de tomàquet al fons i els lloms de bacallà a damunt.
5. Per fer la maionesa, posem al got de la batedora els alls confitats (sense la pell), un ou, sal, pebre, unes gotes de vinagre o llimona, i l’oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre. Procedim col·locant el braç de la batedora dins de l’oli sense moure’l. Quan veiem que la textura o massa de la maionesa puja a la superfície, podem començar amb un parell de moviments cap amunt. Si ens sembla que ha quedat massa espessa, podem aclarir-la amb una mica de llet o l’aigua que hagi deixat el bacallà al plat.
6. Cobrim el bacallà amb la maionesa i posem a gratinar.
7. Servim i a gaudir del plat!

I fins aquí la recepta! Bon profit!

Maridatge recomanat: La Cisqueta de Corbera – garnatxa blanca 2021