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28 enero, 2022

Maridajes entre fogones con April de April’s Kitch

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¡Qué sería de la cocina catalana sin el bacalao que forma parte de nuestra tradición culinaria con recetas a cuál más deliciosa! Esta que propone April de April’s Kitch, ¡es de lo más suculenta! Y para empezar, una buena ensalada que nos preparará para disfrutar de este plato!

ENSALADA DE ESCAROLA CON FRUTA Y SARDINAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 escarola
  • 1 naranja
  • 2 paquetes de sardinas
  • 1 granada
  • Aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre
  • Vinagre

Elaboración:

Ponemos una base de escarola bien limpia en el fondo del plató, la naranja cortada en trocitos pequeños, las sardinas marinadas y la granada por encima, todo aliñado con el aceite de las sardinas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre y vinagre.

BACALAO CON AJOS CONFITADOS

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de bacalao al punto de sal sin espinas (confiad en vuestro puesto de bacalao habitual para encontrar unas buenas piezas)
  • 1 kg de tomates maduros o un bote de tomate triturado
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre
  • Pimienta
  • Orégano / tomillo
  • 2 gotas de vinagre o limón

Elaboración:

  1. Lo primero es poner a confitar los ajos.  En un cazo ponemos la cabeza de ajos, quitamos las primeras pieles, que quede lo más limpia posible, incluso podemos separar los dientes y la cubrimos de Aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre. Dejamos al fuego, siempre inferior a 80º y durante unos 40’. Los ajos estarán blandos. Reservamos. El aceite frío lleno de aroma nos servirá para hacer la mayonesa.
  2. Rallamos los tomates y preparamos la salsa de tomate. En este caso cada maestrillo tiene su truquillo, pero en mi caso, pongo un poco de aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre en una sartén, el tomate, la sal y las hierbas al gusto; orégano y tomillo, un poco de pimienta, tapo y dejo cocer. De vez en cuando abrimos la tapa para ir añadiendo un poquito de agua a la salsa si vemos que se va quedando seca.  Cuando veamos que está, probamos el punto de sal y reservamos.
  3. Pasamos por harina el bacalao y sofreímos en el aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre que hemos reservado de los ajos o en uno nuevo si vamos a usarlo en la mayonesa.
  4. Ponemos en una bandeja que pueda ir al horno, una capa de tomate debajo y los lomos de bacalao encima.
  5. Hacemos la mayonesa. Ponemos en el vaso de la batidora los ajos confitados (sin la piel), un huevo, sal, pimienta, unas gotas de vinagre o limón, y el aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre.  Procedemos con el batidor colocándolo dentro del aceite sin moverlo. Cuando veamos que la textura o masa de la mayonesa sube a la superficie, podemos mover el brazo del batidor y le damos un par de movimientos hacia arriba. Si nos parece que ha quedado demasiado espesa, podemos aclararla con un poco de leche o el agua que haya dejado el bacalao en el plato.
  6. Cubrimos el bacalao con la mayonesa y ponemos a gratinar.
  7. ¡Servimos y a disfrutar del plato!

¡Y hasta aquí la receta! ¡Buen provecho!

Maridaje recomendado: La Cisqueta de Corbera – garnacha blanca 2021

 

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