Tornar
30 novembre, 2021
Poques receptes hi ha que no agradin a tothom com és el cas del fricandó, i amb el toc de les olives, què us hem de dir… proveu-lo a fer que el repetireu!
Fricandó de xai amb camagrocs i olives
Ingredients per a 4 persones:
- 1 cuixa de xai desossada i filetejada
- 1 litre de brou
- 2 cebes
- 2 tomàquets pera
- 100 g de camagrocs
- 50 g d’olives negres
- 1 copeta de vi ranci “Lo Serio”
- Farina
- 1 farcellet d’herbes
- 1 culleradeta de carn de nyora
- Picada
- Sal i pebre
- Oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre
Elaboració:
- Salpebrem i enfarinem els filets de xai.
- En una paella amb oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre, daurem a foc mig els filets. Reservem.
- En una cassola amb oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre, sofregim la ceba a foc lent.
- Quan la ceba s’hagi daurat i amb un volum reduït afegim el tomàquet ratllat.
- Quan el tomàquet hagi perdut l’aigua i el sofregit tingui un aspecte brillant, afegim el farcellet d’herbes.
- A continuació, incorporem la copeta de vi ranci “Lo Serio”, remenem bé i deixem que s’evapori l’alcohol.
- Incorporem els filets de xai i els integrem amb la resta d’ingredients. Afegim el brou fins a cobrir la carn. Esperem que arrenqui el bull i deixem que faci un bon xup-xup a foc mig durant 1 hora i mitja aproximadament, o bé quan la salsa tingui la textura adequada.
- Durant aquest temps anem remenant amb moviments circulars perquè no se’ns enganxi. Quan faltin uns 10 minuts per finalitzar la cocció afegim els bolets, prèviament escaldats, i les olives.
- Per donar més consistència a la salsa afegim la picada uns 5 minuts abans de finalitzar la cocció.
I fins aquí la recepta! Bon profit!
Maridatge: recomanem acompanyar aquest plat amb el vi Quatre Vint Roure (Garnatxa negra, Carinyena