Tornar

30 novembre, 2021

Maridatges entre fogons amb en Xavi Soriano de FlavorCook

IMG post - Maridatges entre fogons amb en Xavi Soriano de FlavorCook

Poques receptes hi ha que no agradin a tothom com és el cas del fricandó, i amb el toc de les olives, què us hem de dir… proveu-lo a fer que el repetireu!

Fricandó de xai amb camagrocs i olives

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 cuixa de xai desossada i filetejada
  • 1 litre de brou
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets pera
  • 100 g de camagrocs
  • 50 g d’olives negres
  • 1 copeta de vi ranci “Lo Serio”
  • Farina
  • 1 farcellet d’herbes
  • 1 culleradeta de carn de nyora
  • Picada
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre

Elaboració:

  1. Salpebrem i enfarinem els filets de xai.
  2. En una paella amb oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre, daurem a foc mig els filets. Reservem.
  3. En una cassola amb oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre, sofregim la ceba a foc lent.
  4. Quan la ceba s’hagi daurat i amb un volum reduït afegim el tomàquet ratllat.
  5. Quan el tomàquet hagi perdut l’aigua i el sofregit tingui un aspecte brillant, afegim el farcellet d’herbes.
  6. A continuació, incorporem la copeta de vi ranci “Lo Serio”, remenem bé i deixem que s’evapori l’alcohol.
  7. Incorporem els filets de xai i els integrem amb la resta d’ingredients. Afegim el brou fins a cobrir la carn. Esperem que arrenqui el bull i deixem que faci un bon xup-xup a foc mig durant 1 hora i mitja aproximadament, o bé quan la salsa tingui la textura adequada.
  8. Durant aquest temps anem remenant amb moviments circulars perquè no se’ns enganxi. Quan faltin uns 10 minuts per finalitzar la cocció afegim els bolets, prèviament escaldats, i les olives.
  9. Per donar més consistència a la salsa afegim la picada uns 5 minuts abans de finalitzar la cocció.

I fins aquí la recepta! Bon profit!

Maridatge: recomanem acompanyar aquest plat amb el vi Quatre Vint Roure (Garnatxa negra, Carinyena

Tags relacionados

Maridatges