Maridatges entre fogons amb en Xavi Soriano de FlavorCook
Poques receptes hi ha que no agradin a tothom com és el cas del fricandó, i amb el toc de les olives, què us hem de dir… proveu-lo a fer que el repetireu!
Fricandó de xai amb camagrocs i olives
Ingredients per a 4 persones:
1 cuixa de xai desossada i filetejada
1 litre de brou
2 cebes
2 tomàquets pera
100 g de camagrocs
50 g d’olives negres
1 copeta de vi ranci “Lo Serio”
Farina
1 farcellet d’herbes
1 culleradeta de carn de nyora
Picada
Sal i pebre
Oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre
Elaboració:
Salpebrem i enfarinem els filets de xai.
En una paella amb oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre, daurem a foc mig els filets. Reservem.
En una cassola amb oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat empeltre, sofregim la ceba a foc lent.
Quan la ceba s’hagi daurat i amb un volum reduït afegim el tomàquet ratllat.
Quan el tomàquet hagi perdut l’aigua i el sofregit tingui un aspecte brillant, afegim el farcellet d’herbes.
A continuació, incorporem la copeta de vi ranci “Lo Serio”, remenem bé i deixem que s’evapori l’alcohol.
Incorporem els filets de xai i els integrem amb la resta d’ingredients. Afegim el brou fins a cobrir la carn. Esperem que arrenqui el bull i deixem que faci un bon xup-xup a foc mig durant 1 hora i mitja aproximadament, o bé quan la salsa tingui la textura adequada.
Durant aquest temps anem remenant amb moviments circulars perquè no se’ns enganxi. Quan faltin uns 10 minuts per finalitzar la cocció afegim els bolets, prèviament escaldats, i les olives.
Per donar més consistència a la salsa afegim la picada uns 5 minuts abans de finalitzar la cocció.
I fins aquí la recepta! Bon profit!
Maridatge: recomanem acompanyar aquest plat amb el vi Quatre Vint Roure (Garnatxa negra, Carinyena
Estem emprant cookies per maximitzar l'experiència en la nostre web. Clica "acceptar" per acceptar aquesta condició. En cas que no vulguis que utilitzem totes les cookies, només les obligatòries, feu clic en "rebutjar". Avís legal
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.