Maridajes entre fogones con Xavi Soriano de FlavorCook

Pocas recetas hay que no gusten a todo el mundo como es el caso del fricandó, y con el toque de las aceitunas, qué os vamos a decir… ¡probadlo a hacer que lo repetiréis!

Fricandó de cordero con rebozuelos y aceitunas

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pierna de cordero deshuesada y fileteada
• 1 litro de caldo
• 2 cebollas
• 2 tomates pera
• 100 g de rebozuelos
• 50 g de aceitunas negras
• 1 copita de vino rancio “Lo Serio”
• Harina
• 1 manojo de hierbas
• Picada
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre

Elaboración:

1. Salpimentamos y enharinamos los filetes de cordero.
2. En una sartén con aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre, doramos a fuego medio los filetes. Reservamos.
3. En una cazuela con aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre, sofreímos la cebolla a fuego lento.
4. Cuando la cebolla se haya dorado y con un volumen reducido añadimos el tomate rallado.
5. Cuando el tomate haya perdido el agua y el sofrito tenga un aspecto brillante, añadimos el manojo de hierbas.
6. A continuación, incorporamos la copita de vino rancio “Lo Serio”, removemos bien y dejamos que se evapore el alcohol.
7. Incorporamos los filetes de cordero y los integramos con el resto de ingredientes. Añadimos el caldo hasta cubrir la carne. Esperamos que empiece a hervir y dejamos que haga un buen chup-chup a fuego medio durante 1 hora y media aproximadamente, o bien cuando la salsa tenga la textura adecuada.
8. Durante este tiempo vamos removiendo con movimientos circulares para que no se nos pegue. Cuando falten unos 10 minutos para finalizar la cocción añadimos las setas, previamente escaldadas, y las aceitunas.
9. Para dar mayor consistencia a la salsa añadimos la picada unos 5 minutos antes de finalizar la cocción.

¡Y hasta aquí la receta! ¡Buen provecho!

Maridaje: recomendamos acompañar este plato con el vino Quatre Vint Roure (Garnatxa negra, Carinyena)