Maridatges entre fogons amb en Jordi Canals de Retalls de Cuina

Tot un clàssic de la cuina catalana, un plat saborós i reconfortant per rebre els primers freds de la tardor. La recepta que ens proposa en Jordi és amb tomàquet que és tal com ho feien la seva mare i àvia de qui va heretar-ne la recepta. Segur que us en llepareu els dits!

 

Bacallà a la llauna amb mongetes

Ingredients per a 4 persones:

4 talls de llom de bacallà
300 g de mongetes cuites
200 g de tomàquet triturat
5 grans d’all
2 culleradetes de pebre vermell dolç
Un grapat de molles de pa sec
Mig got de vi blanc
Julivert fresc
Farina
Oli d’oliva verge extra Miralls varietat empeltre

Preparació

Un pic dessalat el bacallà, la preparació és fàcil i no li haurem de dedicar gaire temps. Pel que fa a les mongetes, us recomano coure unes mongetes del ganxet, uns fesols de Santa Pau o unes mongetes de Castellfollit del Boix. Totes destaquen pel seu bon sabor i faran que el plat sigui encara més bo. Es interessant que després de coure-les, les deixem escorrent mentre preparem el bacallà.

Primer de tot cal enfarinar bé el bacallà. Interessa que sigui ben sec, així que l’enfarinem, el deixarem reposar un parell o tres de minuts, i el tornarem a enfarinar just abans de posar-lo a la paella. Quan tinguem el bacallà enfarinat i haguem espolsat l’excés de farina, el fregirem en una paella amb un raig ben generós d’oli d’oliva verge extra Miralls varietat empeltre –que hi hagi ben bé mig dit d’oli a la paella–. Només el fregirem lleugerament, just perquè canviï de color i comenci a enrossir. Començarem a fregir-lo sempre per la banda de la pell, tractant-lo amb cura, així evitarem que el tall de bacallà es desmunti ja que té tendència a desfullar-se. Quan tinguem els talls a punt, els posarem en una safata per anar al forn i hi posarem les mongetes al seu voltant.

Piquem els grans d’all i un bon grapadet de julivert i els posem al mateix oli on hem cuit el bacallà; remenem un moment, no més de mig minut, i hi afegim el pebre vermell. Tornem a remenar i posem el tomàquet triturat que deixarem coure un parell o tres de minuts. Ara ja només ens queda abocar-hi el vi blanc i deixar reduir 5 o 6 minuts.

Quan estigui a punt, aboquem la salsa damunt dels talls de bacallà i les mongetes. A mi m’agrada decorar-ho escampant unes molles de pa sec damunt de la salsa, fa el plat més bonic i té un puntet cruixent que m’encanta.

Ja només queda posar-lo 8 a 10 minuts al forn, que haurem escalfat prèviament a 180º. Servim calent acabat de sortir del forn. Com a cosa pràctica, podeu deixar la safata preparada el dia abans i esperar a posar-lo al forn just abans de consumir-lo.

Maridatge recomanat: La Cisqueta de Corbera. Blanc