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2 noviembre, 2021
Todo un clásico de la cocina catalana, un plato sabroso y reconfortante para recibir los primeros fríos de otoño. La receta que nos propone Jordi es con tomate que es tal y como la hacían su madre y abuela de quienes heredó la receta. ¡Seguro que os chuparéis los dedos!
Bacalao a la llauna con judías
Ingredientes para 4 personas:
4 cortes de lomo de bacalao
300 g de judías cocidas
200 g de tomate triturado
5 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón dulce
Un puñado de migas de pan seco
Medio vaso de vino blanco
Perejil fresco
Harina
Aceite de oliva virgen extra Miralls variedad empeltre
Preparación
Una vez desalado el bacalao, la preparación es fácil y no deberemos dedicarle mucho tiempo. En cuanto a las judías, os recomiendo cocer unas judías del Ganxet, unas judías de Santa Pau o unas judías de Castellfollit del Boix. Todas destacan por su buen sabor y harán que el plato sea aún mejor. Es interesante que después de cocerlas, las dejemos escurriendo mientras preparamos el bacalao.
Ante todo hay que enharinar bien el bacalao. Interesa que sea bien seco, una vez enharinado, lo dejaremos reposar un par o tres de minutos, y lo volveremos a enharinar justo antes de ponerlo en la sartén. Cuando tengamos el bacalao enharinado y hayamos sacudido el exceso de harina, lo freiremos en una sartén con un chorro bien generoso de aceite de oliva virgen extra Miralls variedad empeltre –que haya medio dedo de aceite en la sartén–. Sólo lo freiremos ligeramente, justo para que cambie de color y empiece a dorarse. Empezaremos a freírlo siempre por el lado de la piel, tratándolo con cuidado, así evitaremos que el corte de bacalao se desmonte ya que tiene tendencia a deshojarse. Cuando tengamos los cortes a punto, los pondremos en una bandeja para ir al horno y le pondremos las judías a su alrededor.
Picamos los dientes de ajo y un buen puñadito de perejil y los ponemos en el mismo aceite donde hemos cocido el bacalao; removemos un momento, no más de medio minuto, y añadimos el pimentón. Volvemos a remover y ponemos el tomate triturado que dejaremos cocer un par o tres minutos. Ahora ya sólo nos queda verter el vino blanco y dejar reducir 5 o 6 minutos.
Cuando esté a punto, vertemos la salsa sobre los cortes de bacalao y las judías. A mí me gusta decorarlo esparciendo unes migas de pan seco sobre la salsa, hace el plato más bonito y tiene un puntito crujiente que me encanta.
Ya sólo queda ponerlo de 8 a 10 minutos en el horno, que habremos calentado previamente a 180º. Servimos caliente recién salido del horno. Un detalle práctico, se puede dejar la bandeja preparada el día antes y esperar a ponerla en el horno justo antes de consumirlo.
Maridaje recomendado: La Cisqueta de Corbera. Blanco