Maridatges entre fogons amb El Carro Gros

GALTES DE PORC AL VERMUT

Ingredients per a 4 persones:

• 8 galtes de porc desossades
• 2 cebes
• 2 pastanagues
• 4 grans d’all
• 1 o 2 gots de vermut negre
• 1 farcellet d’herbes (romaní, farigola, llorer)
• Sal i pebre
• Oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat arbequina

Elaboració:

1. Pelem les cebes, les pastanagues i els alls a daus. Recordeu treure el brot dels alls perquè no ens repeteixi!
2. Salpebrem les galtes de porc.
3. En una cassola amb oli d’oliva verge extra, daurem les galtes i les reservem. Recordeu, l’oli ben calent!
4. En la mateixa cassola sofregim les cebes, les pastanagues i els alls. Afegim unes fulles de llorer, romaní i farigola. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent.
5. Un cop tinguem les verdures cuites, és l’hora d’afegir les galtes a la cassola.
6. Afegim un got de vermut negre. Tapem la cassola i, a foc mig, deixem que es vagi fent, remenant de tant en tant. Vigileu que no ens quedem sense líquid! Si ens passa això afegim un altre got de vermut. Tapem i deixem coure una altra estona més. Recodeu d’anar-ho remenant!
7. Retirem les galtes i triturem i passem pel xino les verdures per fer la salsa.
8. Ja podem emplatar les galtes al vermut amb la salsa de verdures.

I fins aquí la recepta! Bon profit!

Maridatge: recomanem acompanyar aquest plat amb el vi La Cisqueta de Corbera negre (garnatxa negra, carinyena)