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28 abril, 2022
En medio del barrio del Poble Sec, en Barcelona, encontramos un pequeño bar/restaurante con mucha solera. El Carro Gros. ¡Allí nos espera Audald para hacernos un plato con el que seguro nos chuparemos los dedos!
“GALTES” DE CERDO AL VERMUT
Ingredientes para 4 personas:
- 8 “galtes”de cerdo deshuesadas
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 o 2 vasos de vermut negro
- Hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad arbequina
Elaboración:
- Pelamos las cebollas, las zanahorias y los ajos y cortamos en dados. Recuerda quitar el brote de los ajos para que no nos repita!
- Salpimentamos las “galtes” de cerdo.
- En una cazuela con aceite de oliva virgen extra, doramos las “galtes” y reservamos. ¡Recuerde, el aceite bien caliente!
- En la misma cazuela sofreímos las cebollas, zanahorias y ajos. Añadimos unas hojas de laurel, romero y tomillo. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento.
- Una vez tengamos las verduras cocidas, es hora de añadir las “galtes” a la cazuela.
- Añadimos un vaso de vermut negro. Tapamos la cazuela y a fuego medio dejamos que se vaya haciendo, removiendo de vez en cuando. ¡Vigila que no nos quedemos sin líquido! Si nos ocurre esto añadimos otro vaso de vermut. Tapamos y dejamos cocer otro rato más. ¡Recuerda de ir removiendo!
- Retiramos las “galtes” y trituramos y pasamos por el chino las verduras para la salsa.
- Ya podemos emplatar las “galtes” en el vermut con la salsa de verduras.
¡Y hasta aquí la receta! ¡Buen provecho!
Maridaje: recomendamos acompañar este plato con el vino La Cisqueta de Corbera tinto (garnacha tinta, cariñena)