En medio del barrio del Poble Sec, en Barcelona, encontramos un pequeño bar/restaurante con mucha solera. El Carro Gros. ¡Allí nos espera Audald para hacernos un plato con el que seguro nos chuparemos los dedos!
“GALTES” DE CERDO AL VERMUT
Ingredientes para 4 personas:
8 “galtes”de cerdo deshuesadas
2 cebollas
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 o 2 vasos de vermut negro
Hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel)
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad arbequina
Elaboración:
Pelamos las cebollas, las zanahorias y los ajos y cortamos en dados. Recuerda quitar el brote de los ajos para que no nos repita!
Salpimentamos las “galtes” de cerdo.
En una cazuela con aceite de oliva virgen extra, doramos las “galtes” y reservamos. ¡Recuerde, el aceite bien caliente!
En la misma cazuela sofreímos las cebollas, zanahorias y ajos. Añadimos unas hojas de laurel, romero y tomillo. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento.
Una vez tengamos las verduras cocidas, es hora de añadir las “galtes” a la cazuela.
Añadimos un vaso de vermut negro. Tapamos la cazuela y a fuego medio dejamos que se vaya haciendo, removiendo de vez en cuando. ¡Vigila que no nos quedemos sin líquido! Si nos ocurre esto añadimos otro vaso de vermut. Tapamos y dejamos cocer otro rato más. ¡Recuerda de ir removiendo!
Retiramos las “galtes” y trituramos y pasamos por el chino las verduras para la salsa.
Ya podemos emplatar las “galtes” en el vermut con la salsa de verduras.
¡Y hasta aquí la receta! ¡Buen provecho!
Maridaje: recomendamos acompañar este plato con el vino La Cisqueta de Corbera tinto (garnacha tinta, cariñena)
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