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1 octubre, 2021

Maridajes entre fogones. La cocina de Pappa Sven

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La cocina de Pappa Sven, con Nina Olsson, Kroppkakor, una receta que nos llega desde Suecia, sabrosa y consistente, ¡para calentar el cuerpo en los días de frío!

 

Patatas rellenas de mi abuela
Grå Kroppkakor från farmor

 

¡Lo mejor que hay en la vida! ¡Kroppkakor!Mi plato favorito de mi abuela Karin.
Si sólo pudiera elegir un plato para comer el resto de mi vida sería este. Siempre lo hacía en su casa y mis recuerdos de esas comidas están impregnados por todo el amor que nos profesábamos.

Durante años, ella me ha enseñado a prepararlas, igual que anteriormente ha sucedido durante muchas generaciones en la familia. Cuando se preparan las kroppkakor siempre viene toda la familia. Es una fiesta. Es importante comer lo mínimo para tener mucha hambre reservada. Muchas veces contamos cuántas puede comer cada uno y quien come más. En mi familia gana siempre mi madre, que nunca cuenta porque no quiere saber cuántas come. Pero todos sabemos todos que ella come mínimo 10…

Es una tradición. Cada verano hacemos las patatas al aire libre. Unas 250 patatas y viene toda la familia a disfrutar. Mi padre saca una olla grande y tenemos que empezar pronto a poner la leña para que el agua empiece a hervir. Las patatas las pelamos siempre el día antes. Y si hace sol aprovechamos para pelarlas fuera en bikini.

Hay dos tipos diferentes de kroppkakor: las grises y las blancas. Las que hacemos nosotros son las grises porque son típicas de Blekinge, mi región. En otras partes se preparan las blancas. La diferencia es que las grises se hacen con patatas crudas ralladas y las blancas con patatas hervidas.

Todo es importante cuando se hacen las patatas. Siempre vamos a buscar las mejores y el mejor tocino, mezclando con las pimientas y buscando el punto perfecto de sabor. La panceta la hacemos siempre el día antes para que madure el sabor. Una regla importante es usar la mínima cantidad de harina. Pero eso depende de la patata y de la persona que abraza la patata en la tela para quitar el líquido. Nosotros las mezclamos siempre con alguna patata hervida.

El agua en que se cocinaban las patatas se guardaba muchas veces para hacer pan.
Aquí dejo la receta pero recuerda que hay que practicar mucho y, sobre todo, hacerlas con amor.

Se comen con arándanos rojos, mantequilla, leche o nata.
Yo, como mi padre, las como con leche encima y con arándanos. Y, por supuesto, con un montón de mantequilla.

KROPPKAKOR
Ingredientes (20 – 25 unidades)
5 kg de patatas peladas
500 g de patatas hervidas frías
50 – 100 g de harina
500 g – 600 g de panceta en salmuera
2 cebollas picadas
Pimienta de Jamaica
Pimienta negra
Sal

Maridaje recomendado: l’Home Peix blanco

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