Maridatges entre fogons amb El Castell

SALMOREJO TRADICIONAL AMB TONYINA CONFITADA AMB HERBES DE CATLLARÀS, TOMÀQUETS CHERRY I AMETLLES CRUIXENTS AL VINAGRE DE XERÈS

En un petit racó del Berguedà hi trobem el Castell de la Pobla de Lillet, el primer hotel per adults de la comarca. Hi podràs trobar una cuina on gaudir d’una experiència gastronòmica ben singular. L’Álvaro ens deleitarà amb un salmorejo per llepar-se els dits!

Ingredients per a 4 persones

Per al salmorejo
1,5 kg de tomàquet pera pelat
1 llesca de pa de pagès torrat
1 dent d’all sense el germen
100 g d’oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat arbequina
Sal i vinagre de vi negre

Per als tomàquets Cherry
3 tomàquets Cherry per ració
50 g d’oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat arbequina
Herbes variades
1 dent d’all laminat

Per a la tonyina en llard
200 g llom de tonyina
Herbes variades
300 g de llard de porc ibèric
1 dent d’all

Per a les ametlles
Ametlla marcona de l’Agrícola Corbera d’Ebre
Oli d’oliva verge extra Miralls de la varietat arbequina
Vinagre de vi negre de l’Agrícola Corbera d’Ebre
Sal

Maridatge recomanat
L’Home Peix. Rosat

Bon profit!