Maridajes entre fogones con La Destil·leria

Èric Ochoa del restaurante la Destil·leria de Gironella nos preparará una costilla de Ral de Avinyó a baja temperatura y con un adobo especial, acompanyada de una berenjena flambeada con mostaza.

COSTILLA DE RAL D’AVINYÓ A BAJA TEMPERATURA

Ingredientes

1 costillar de cerdo (Ral d’Avinyó)

Para la berenjena a la llama con mostaza:

Una berenjena
Mostaza a la antigua de Dijon

Para la salsa en adobo:

Aceite de oliva arbequina virgen extra
Un vaso pequeño de vino blanco
Vinagre de Jerez
Avellanas
Pimiento rojo ahumado
Tomillo
Orégano
Sal Maldon
Ajos
Laurel

Para decorar el plato:

Brotes verdes
Mini zanahoria
Rábanos

Maridaje recomendado: Quatre Vint Roure