Maridatges entre fogons amb La Destil·leria

COSTELLA DE RAL D’AVINYÓ A BAIXA TEMPERATURA

L’Èric Ochoa del restaurant la Destil·leria de Gironella ens prepararà una costella de Ral d’Avinyò a baixa temperatura i amb un adob especial, acompanyada d’una albergínia a la flama amb mostassa.

1 costellam de porc (Ral d’Avinyó)

Per a l’albergínia a la flama amb mostassa:

Una albergínia
Mostassa antiga de Dijon

Per a la salsa d’adob:

Oli d’oliva arbequina verge extra
Un got petit de vi blanc
Vinagre de Xerès
Avellanes
Pebre vermell fumat
Farigola
Orenga
Sal Maldon
Alls
Llorer

Per decorar el plat:

Brots verds
Mini pastanaga
Raves

Maridatge recomanat: Quatre Vint Roure

Bon profit!