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Ingredientes para 4 personas:<\/strong><\/p>\n 4 cortes de lomo de bacalao Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Una vez desalado el bacalao, la preparaci\u00f3n es f\u00e1cil y no deberemos dedicarle mucho tiempo. En cuanto a las jud\u00edas, os recomiendo cocer unas jud\u00edas del Ganxet, unas jud\u00edas de Santa Pau o unas jud\u00edas de Castellfollit del Boix. Todas destacan por su buen sabor y har\u00e1n que el plato sea a\u00fan mejor. Es interesante que despu\u00e9s de cocerlas, las dejemos escurriendo mientras preparamos el bacalao.<\/p>\n Ante todo hay que enharinar bien el bacalao. Interesa que sea bien seco, una vez enharinado, lo dejaremos reposar un par o tres de minutos, y lo volveremos a enharinar justo antes de ponerlo en la sart\u00e9n. Cuando tengamos el bacalao enharinado y hayamos sacudido el exceso de harina, lo freiremos en una sart\u00e9n con un chorro bien generoso de aceite de oliva virgen extra Miralls variedad empeltre \u2013que haya medio dedo de aceite en la sart\u00e9n\u2013. S\u00f3lo lo freiremos ligeramente, justo para que cambie de color y empiece a dorarse. Empezaremos a fre\u00edrlo siempre por el lado de la piel, trat\u00e1ndolo con cuidado, as\u00ed evitaremos que el corte de bacalao se desmonte ya que tiene tendencia a deshojarse. Cuando tengamos los cortes a punto, los pondremos en una bandeja para ir al horno y le pondremos las jud\u00edas a su alrededor.<\/p>\n Picamos los dientes de ajo y un buen pu\u00f1adito de perejil y los ponemos en el mismo aceite donde hemos cocido el bacalao; removemos un momento, no m\u00e1s de medio minuto, y a\u00f1adimos el piment\u00f3n. Volvemos a remover y ponemos el tomate triturado que dejaremos cocer un par o tres minutos. Ahora ya s\u00f3lo nos queda verter el vino blanco y dejar reducir 5 o 6 minutos.<\/p>\n Cuando est\u00e9 a punto, vertemos la salsa sobre los cortes de bacalao y las jud\u00edas. A m\u00ed me gusta decorarlo esparciendo unes migas de pan seco sobre la salsa, hace el plato m\u00e1s bonito y tiene un puntito crujiente que me encanta.<\/p>\n Ya s\u00f3lo queda ponerlo de 8 a 10 minutos en el horno, que habremos calentado previamente a 180\u00ba. Servimos caliente reci\u00e9n salido del horno. Un detalle pr\u00e1ctico, se puede dejar la bandeja preparada el d\u00eda antes y esperar a ponerla en el horno justo antes de consumirlo.<\/p>\n Maridaje recomendado: <\/strong>La Cisqueta de Corbera. Blanco<\/p>\n <\/p>\n
\n300 g de jud\u00edas cocidas
\n200 g de tomate triturado
\n5 dientes de ajo
\n2 cucharaditas de piment\u00f3n dulce
\nUn pu\u00f1ado de migas de pan seco
\nMedio vaso de vino blanco
\nPerejil fresco
\nHarina
\nAceite de oliva virgen extra Miralls variedad empeltre<\/p>\n