<\/p>\n
Llega la alta cocina de barrio a nuestro Maridajes, concretamente del barrio de Santa Coloma de Gramenet, \u00a1una receta extraordinaria!<\/p>\n
Ingredientes:<\/strong><\/p>\n \u2022 3 pies de cerdo partidos por la mitad Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Para la cocci\u00f3n de los pies de cerdo:<\/p>\n Con cuidado chamuscar los pies de cerdo con un soplete para eliminar los pelos que puedan tener. Preparamos un recipiente grande donde podemos introducirlos en agua con hielo para desangrar o echar una cocci\u00f3n y eliminar el agua turbia.<\/p>\n Ponemos la olla expr\u00e9s con abundante agua e introducimos los pies, cuando hierva y comience a burbujear rechazamos esta agua y la vertemos, a continuaci\u00f3n los volvemos a cubrir con agua limpia, a\u00f1adimos pimienta en grano, sal, laurel, un par de dientes de ajo sin pelar y una cebolla a la que le habremos clavado los clavos de olor para que no se pierdan durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n Tapamos la olla y la ponemos a fuego alto, en posici\u00f3n 2, una vez sube la v\u00e1lvula lo cocinaremos a fuego lento, entre 50 minutos y 1 hora, ante la duda, mejor un exceso de cocci\u00f3n.<\/p>\n Dejaremos que se vaya cocinando y mientras tanto prepararemos el sofrito.<\/p>\n Para el sofrito:<\/strong><\/p>\n En una cazuela a\u00f1adimos el jam\u00f3n y el chorizo, los rehogamos y retiramos en un recipiente.<\/p>\n En la misma cazuela a\u00f1adimos la cebolla picada finamente, evitamos excesos de grasa. A\u00f1adimos el pimiento picado finamente y una vez est\u00e1 todo bien cocinado, incorporamos una cucharada de pulpa de \u00f1ora, rehogamos e introducimos el vino rancio \u00abLo Serio\u00bb. Dejamos que se evapore el alcohol y volvemos a introducir el jam\u00f3n y el chorizo, retiramos de fuego.<\/p>\n Una vez cocinados los pies, preparamos un ba\u00f1o de agua helada que nos ayudar\u00e1 a limpiarlos a pesar de estar calientes. Los vamos deshuesando e incorporamos la carne al sofrito. Reservar una parte del agua de cocci\u00f3n bien colada para incorporarla despu\u00e9s a la salsa.<\/p>\n Una vez todo listo, le damos una peque\u00f1a cocci\u00f3n para que el conjunto se incorpore.<\/p>\n Para el romesco de ras el hanout:<\/strong><\/p>\n Ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado una cabeza de ajos, los tomates y el pan, y la introducimos a 160-180 grados durante 30 minutos. Una vez todos los ingredientes est\u00e9n bien asados, los dejamos enfriar.<\/p>\n Mientras tanto, en una cacerola rehogamos los frutos secos y la retiramos del fuego cuando est\u00e9n dorados, seguidamente a\u00f1adimos el ras el hanout que con el calor ayudar\u00e1 a que desprenda su aroma.<\/p>\n Lo incorporamos todo en un vaso de Turmix, a\u00f1adimos sal, zumo de lim\u00f3n, vinagre de jerez, pulpa de \u00f1ora y un chorro de aceite de oliva virgen extra Miralls de la variedad empeltre y lo emulsionamos.<\/p>\n Montamos el plato con el guiso en la base, unos puntos de la salsa romesco, unos trozos de torreznos y los brotes de mostaza o similar.<\/p>\n Maridaje recomendado: <\/strong>La Cisqueta de Corbera tinto 2019<\/p>\n
\n\u2022 2 hojas de laurel
\n\u2022 Pimienta negra en grano al gusto
\n\u2022 1 cabeza de ajos
\n\u2022 Sal
\n\u2022 Aceite de oliva virgen extra Miralls variedad empeltre
\n\u2022 40 gramos de almendra cruda pelada
\n\u2022 40 gramos de avellana cruda pelada
\n\u2022 2 unidad de cebolla
\n\u2022 2-3 unidades de clavo de olor
\n\u2022 2 cucharadas de pulpa de \u00f1ora
\n\u2022 1 pimiento rojo
\n\u2022 40 gramos de jam\u00f3n ib\u00e9rico cortado a dados
\n\u2022 40 gramos de chorizo ib\u00e9rico cortado a dados
\n\u2022 3 tomates pera
\n\u2022 Torreznos fritos
\n\u2022 Medio vaso de vino rancio \u201cLo Serio\u201d
\n\u2022 Zumo de una lima
\n\u2022 Un chorro de vinagre de jerez
\n\u2022 Una cucharada de especias ras el hanout
\n\u2022 Dos rodajas de pan
\n\u2022 Brotes de mostaza o similar (opcional)<\/p>\n